Paccheri alla Contadina

Preparazione

1. Tagliare a dadini melanzane, zucchine e peperoni.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco alto. Aggiungere le melanzane e un pizzico di sale. Cuocere mescolando fino a formare una crosticina dorata (reazione di Maillard), circa 7-8 minuti.
3. Togliere le melanzane in una ciotola. Aggiungere altro olio e cuocere le zucchine allo stesso modo: fuoco alto, sale, fino a doratura.
4. Togliere le zucchine e unirle alle melanzane. Ripetere con i peperoni: olio, sale, cuocere fino a doratura e leggermente croccanti.
5. Togliere i peperoni e unirli alle altre verdure.
6. Nella stessa padella, aggiungere altro olio, poi aglio schiacciato, cipolla affettata e peperoncino tritato. Cuocere a fuoco basso finché la cipolla è trasparente.
7. Sfumare la padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta, raschiando il fondo. Lasciare evaporare.
8. Aggiungere capperi e pomodorini. Alzare il fuoco e saltare finché i pomodorini iniziano a rompersi.
9. Nel frattempo, cuocere i paccheri in abbondante acqua salata fino a al dente.
10. Aggiungere le verdure cotte (melanzane, zucchine, peperoni) nella padella. Mescolare.
11. Quando le verdure rilasciano i loro liquidi e questi evaporano, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
12. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella. Mescolare con la ratatouille.
13. Finire con un filo d'olio crudo e basilico fresco tritato.
14. Servire con altra ratatouille sopra e foglie di basilico. Opzionalmente, aggiungere scaglie di ricotta salata o acciuga nel soffritto.