Paccheri all'Italiana

Preparazione

1. Grattugiate i broccoli con una grattugia a fori larghi.
2. Tritate finemente la cipolla rossa o il cipollotto di Tropea.
3. In una padella con olio extravergine d'oliva, soffriggete la cipolla fino a renderla trasparente.
4. Aggiungete i broccoli grattugiati, salate e alzate la fiamma. Cuocete fino a quando i broccoli iniziano ad attaccarsi leggermente per sviluppare la reazione di Maillard.
5. Aggiungete un mestolo di acqua calda, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 5-6 minuti. Aggiungete altra acqua se necessario.
6. Trasferite i broccoli cotti con il loro liquido in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Tenete in caldo.
7. Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri al dente.
8. In un'altra padella, scaldate olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio tritato finemente. Cuocete dolcemente a fiamma bassa.
9. Aggiungete la 'nduja e fatela sciogliere, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate per creare una salsa cremosa. Tenete in caldo.
10. In un pentolino, scaldate un po' di latte e aggiungete il Taleggio, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete un po' di Parmigiano o Pecorino grattugiato, poi togliete dal fuoco.
11. Quando la pasta è pronta, scolatela direttamente nella padella con la salsa di 'nduja. Saltate a fiamma alta, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario.
12. Per servire, mettete un generoso strato di crema di broccoli sul piatto. Coprite con i paccheri e la salsa di 'nduja. Finite con un filo di fonduta di Taleggio.