Orzotto con Pesto di Erbe di Montagna, Ricotta e Manzo Affumicato

Preparazione

1. Tagliare il manzo affumicato a fettine sottili (circa tre fette) e poi a listarelle. Cuocere in padella con un filo d'olio fino a renderlo croccante. Mettere da parte.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Sbollentare le erbe selvatiche di montagna (isopo, santoreggia, acetosella di prato, finocchietto selvatico, basilico, menta) per pochi secondi, poi raffreddarle in una ciotola di acqua e ghiaccio. Scolare bene.
3. Frullare le erbe sbollentate con noci, Trentingrana, olio di vinacciolo e burro fino a ottenere una crema liscia e di un verde intenso. Mettere in frigorifero o freezer per mantenere il colore.
4. Tostare l'orzo in padella asciutta o leggermente unta. Aggiungere acqua calda poco alla volta, mescolando continuamente e bagnando i bordi della padella per mantenere la temperatura, come per un risotto. Cuocere fino a cottura al dente.
5. Quando l'orzo è quasi cotto, incorporare una generosa quantità di pesto di erbe, un po' di Trentingrana grattugiata e sale per la mantecatura.
6. In una ciotola, montare la ricotta fresca con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza leggera e cremosa.
7. Impiattare l'orzotto, aggiungere ciuffi di ricotta montata, spezzettare il manzo affumicato croccante sopra e guarnire con qualche fogliolina di erba fresca.