Orecchiette di Canapa con Cime di Rapa e Mozzarella di Bufala

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa: rimuovere le parti fibrose e tenere solo le foglie tenere e i fiori. Spezzarle a mano o tagliarle finemente.
2. Portare a bollore una pentola di acqua salata per la pasta.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 alici e 1-2 peperoncini. Rosolare fino a quando sono fragranti.
4. Aggiungere 3-4 pomodorini e cuocere fino a che iniziano ad ammorbidirsi e a sfaldarsi.
5. Aggiungere metà delle cime di rapa pulite. Salare con un pizzico di sale fino, coprire e cuocere per 10-12 minuti.
6. Nel frattempo, gettare le orecchiette nell'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni (circa 15-18 minuti).
7. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungere le restanti cime di rapa nell'acqua di cottura della pasta.
8. Scolare la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il condimento.
9. Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti piccoli e lasciarli scolare su un piatto.
10. Saltare la pasta con il condimento a fuoco alto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una crema.
11. Spegnere il fuoco. Aggiungere i cubetti di mozzarella e mescolare delicatamente, facendo attenzione a non schiacciarli. La mozzarella deve rimanere in pezzi separati e diventare filante.
12. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva.
13. Servire immediatamente.