Italian
Orecchiette con Sugo Pugliese
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale pugliese con orecchiette fatte a mano e un sugo di pomodoro fresco e fagiolini, completato con cacioricotta e basilico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 200 gFarina Integrale di Grano Duropreferibilmente farina integrale di grano duro Senatore Cappelli
- 100 mlAcqua
- Saleun pizzico per l'impasto, e q.b. per il sugo e l'acqua di sbollentatura
- Olio d'Olivaun filo per il sugo
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato
- Peperoncinoq.b.
- Pomodorinipomodorini freschi, tagliati a pezzetti
- Pomodori Secchireidratati in acqua e sminuzzati
- Fagiolinifagiolini freschi, spuntati e tagliati a pezzi
- Cacioricottacacioricotta a caglio vegetale, q.b.
- Basilicofoglie di basilico fresco, q.b.
- Pepeq.b.
Preparazione
- Preparare l'impasto: mescolare 200 g di farina integrale di grano duro con un pizzico di sale, aggiungere 100 ml di acqua tiepida e impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto con pellicola per 10 minuti.
- Nel frattempo, preparare il sugo: in una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e peperoncino a piacere.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e i pomodori secchi reidratati e sminuzzati. Cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto.
- Sbollentare i fagiolini in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolarli e aggiungerli al sugo. Proseguire la cottura.
- Nel frattempo, stendere l'impasto delle orecchiette: formare dei salamini sottili, tagliarli a tocchetti e dare la forma tipica trascinando con il coltello e rivoltando su se stessi.
- Cuocere le orecchiette nella stessa acqua bollente salata usata per i fagiolini fino a quando salgono a galla.
- Scolare le orecchiette e mantecarle nel sugo, aggiungendo basilico fresco.
- Impiattare: mettere una base di cacioricotta sul piatto, adagiare le orecchiette e servire con altro basilico.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
