Orecchiette Con le Cime di Rapa

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa: eliminare i gambi fibrosi e le venature spesse, poi lavare e tagliare grossolanamente.
2. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua, aggiungere il sale grosso, poi mettere metà delle cime di rapa tagliate.
3. Quando l'acqua riprende il bollore, aggiungere le orecchiette. Cuocere per 8–10 minuti o fino a quando sono al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
4. Tritare finemente lo spicchio d'aglio (eliminare l'anima centrale se è giallognola o verdognola).
5. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, i filetti d'alici e il peperoncino sbriciolato. Cuocere schiacciando le alici con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere.
6. Aggiungere l'altra metà delle cime di rapa nella padella. Salare con un pizzico di sale fino, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, coprire e cuocere dolcemente fino a quando le verdure sono tenere.
7. Scolare le orecchiette e trasferirle direttamente nella padella con le cime di rapa. Saltare a fuoco vivace, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una cremina.
8. Completare con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servire subito.