Orecchiette con Cime di Rapa, Salsiccia, e Pecorino
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta caldo e sostanzioso ispirato alle classiche Orecchiette con Cime di Rapa, arricchito con salsiccia sgranata, pomodorini e una cremosa mantecatura di pecorino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 500 gOrecchiette FrescheOrecchiette fresche; vanno bene anche gli strascinati o altra pasta corta
- 500 gCime di RapaUtilizzate solo le foglie e le cimette tenere
- 400 gSalsicciaSalsiccia di maiale; si può usare anche la salamella
- 200 gPomodori PizzutelloO altri pomodorini saporiti; eliminare i semi
- 100 gPecorino RomanoPecorino romano stagionato; vanno bene anche il sardo o il toscano
- 1 pcsAglioUno spicchio, tritato finemente o lasciato intero per un sapore più delicato
- Peperoncino FrescoA piacere, affettato; regolate la quantità secondo il gusto
- SaleA piacere; attenti perché la salsiccia potrebbe essere già salata
- PepeA piacere, macinato fresco
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva di alta qualità; per cucinare e per finitura
Preparazione
- Pulite le cime di rapa, tenendo solo le foglie e le cimette tenere; tagliatele a pezzi.
- Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela.
- Tagliate a metà i pomodorini pizzutello ed eliminate i semi.
- Tritate finemente lo spicchio d'aglio e affettate il peperoncino fresco.
- Scaldate l'olio extravergine di oliva in una larga padella a fuoco basso. Aggiungete l'aglio e il peperoncino, e fate soffriggere dolcemente.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare fino a quando rilascia il grasso e si dora.
- Unite i pomodorini e condite con sale e pepe. Cuocete per qualche minuto.
- Aggiungete le foglie di cime di rapa tenute da parte, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
- Quando il sugo è pronto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella e mescolate per creare un'emulsione cremosa.
- Scolate le orecchiette direttamente nella padella con il sugo. Saltate a fuoco vivo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta è ben amalgamata e cremosa.
- Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva crudo e il pecorino romano grattugiato. Mescolate delicatamente.
- Lasciate riposare un minuto, poi servite.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
