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Orecchiette con Cime di Rapa
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale pugliese e lucana: orecchiette con cime di rapa, arricchite con mollica fritta e una crema di verdure. Il piatto è completato con un soffritto di aglio, peperoncino e acciughe, e un filo d'olio a crudo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Cime di RapaCime di rapa, pulite e sbollentate
- OrecchietteOrecchiette fresche o secche
- Mollica di PaneMollica di pane, fritta fino a doratura
- AglioSpicchio d'aglio, per il soffritto
- PeperoncinoPeperoncino, a piacere
- AcciugheFiletti di acciuga, per il soffritto
- Colatura di AliciColatura di alici, per insaporire la mollica
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cottura e crudo
- Sale GrossoSale grosso, per l'acqua della pasta
- Pepe(optional) — Pepe nero, a piacere
Preparazione
- Prepara la mollica fritta: scalda un po' d'olio con un goccio di colatura di alici in una padella, aggiungi la mollica e mescola continuamente fino a doratura. Tieni da parte.
- Pulisci le cime di rapa: elimina le foglie esterne più dure e tieni le foglie tenere e le cimette.
- Sbollenta le cime di rapa in una pentola d'acqua bollente salata per circa 10 minuti.
- Dopo circa 5 minuti di cottura, preleva una piccola parte di cime di rapa e frullala con un minipimer fino a ottenere una crema. Tieni da parte.
- Aggiungi le orecchiette nella stessa pentola (dove stanno bollendo le cime di rapa) con un po' di sale grosso. Cuoci fino a cottura.
- Nel frattempo, prepara il soffritto: in una padella capiente, scalda olio con uno spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino e filetti di acciuga. Lascia insaporire.
- Quando la pasta è cotta, trasferiscila direttamente nella padella del soffritto. Unisci la crema di cime di rapa tenuta da parte e salta tutto insieme.
- Impiatta la pasta, condisci con olio a crudo e completa con una generosa spolverata di mollica fritta.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
