Orata in Crosta di Sale

Preparazione

1. Preparare la crosta di sale: separare 5 uova, tenendo da parte i tuorli per la maionese. Montare leggermente gli albumi fino a renderli spumosi ma non fermi.
2. In una ciotola, unire il sale grosso, il sale fino e gli albumi montati. Mescolare fino a ottenere una pasta omogenea e spalmabile.
3. Tritare finemente prezzemolo, aghi di rosmarino e foglie di timo. Aggiungere al composto di sale e mescolare.
4. Pulire l'orata: lasciare le squame, eviscerare e risciacquare. Riempire la cavità con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo.
5. Foderare una teglia con carta forno. Mettere uno strato di crosta di sale sulla carta, adagiare il pesce sopra. Coprire completamente il pesce con la crosta rimanente, premendo delicatamente.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 38-40 minuti (per un pesce di 1,2 kg; regolare: 30-35 minuti per chilo). Lasciare riposare 10 minuti fuori dal forno.
7. Rompere la crosta di sale con il dorso di un cucchiaio. Rimuovere e scartare la crosta. Togliere la pelle dal pesce. Sfilettare l'orata.
8. Servire i filetti di orata con spicchi di limone, un filo di olio extravergine d'oliva (facoltativo) e pepe nero macinato. Accompagnare con patate all'erbetta e maionese al limone.