Orata alla Ciorilliana

Preparazione

1. Scalda un po' d'olio in una padella. Aggiungi gli spicchi d'aglio (uno schiacciato, uno affettato) e il timo.
2. Aggiungi due pomodori pelati tagliati a pezzettoni, poi aggiungi gli altri pomodori pelati frullati.
3. Cuoci per un paio di minuti a fuoco medio.
4. Prepara un cipollotto: separa la parte bianca dalla parte verde. Affetta la parte bianca.
5. Aggiungi la parte bianca affettata nella padella e cuoci a fuoco basso.
6. Aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna, un po' di aceto e sale a piacere.
7. Cuoci finché la cipolla non diventa morbida e la salsa si restringe, circa 10 minuti.
8. Nel frattempo, affetta la parte verde del cipollotto e tienila da parte per la guarnizione.
9. In un'altra padella, scalda un po' d'olio finché è caldo. Adagia i filetti di orata con la pelle verso il basso.
10. Cuoci la pelle finché diventa croccante. Se la pelle si stacca o si rompe, rimuovila dal filetto e falla croccare a parte.
11. Per impiattare: distribuisci un po' di salsa sul piatto, metti un filetto sopra e condisci con un po' di sale.
12. Guarnisci con le fettine di cipollotto verde e aggiungi i pezzi di pelle croccante sopra.