Orata all'Acqua Pazza

Preparazione

1. Pulire l'orata: eliminare le interiora e le branche, incidere lungo la lisca centrale per rimuovere il ristagno di sangue, quindi tagliare tutte le pinne con le forbici.
2. Eliminare le squame con un pelapatate, partendo dalla coda verso la testa.
3. Preriscaldare il forno a 220°C (statico).
4. Disporre le due orate in una teglia, condirle con olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco, e girarle per insaporirle uniformemente.
5. Mescolare mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchiere d'acqua, quindi versare il composto intorno al pesce (non direttamente sopra) in modo che il liquido non superi la metà del pesce.
6. Tagliare due spicchi d'aglio a metà (con la camicia) e inserirne una metà nell'apertura branchiale di ogni pesce.
7. Farcire ogni pesce con un bel mazzetto di prezzemolo fresco.
8. Tagliare a metà 20 pomodorini pachino, condirli con un pizzico di sale, e metterne un po' all'interno del pesce insieme al prezzemolo; disporre i rimanenti intorno al pesce.
9. Aggiungere 20 olive nere denocciolate e 20 capperi dissalati.
10. Infornare a 220°C per 35–50 minuti (40 minuti per orate da 700 g).
11. Una volta cotto, si può lasciare il pesce nel forno spento per massimo 30 minuti per mantenere la morbidezza e intensificare i sapori.
12. Servire il pesce con un po' del suo sughetto.