Muffin della Nonna

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare la farina di farro, lo zucchero di canna, il lievito per dolci, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia.
2. In un'altra ciotola, sbattere le uova, poi aggiungere il latte, l'olio d'oliva e lo yogurt greco. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente fino a che non sono incorporati.
4. Distribuire l'impasto nei pirottini di carta collocati in uno stampo da muffin, riempiendoli per circa 3/4.
5. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
6. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina. Versare a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando.
7. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che la crema si addensa. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone e lasciare raffreddare.
8. Una volta che i muffin sono freddi, farcirli con la crema pasticcera utilizzando un sac à poche o tagliandoli a metà.
9. Spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con i pinoli.