Muffin Aromatici con Verdure e Formaggio

Preparazione

1. Stendete la sfoglia. Con un coppapasta ricavate dei cerchi abbastanza grandi da foderare uno stampo da muffin. Bucate ogni cerchio con una forchetta e foderate gli stampini con la pasta.
2. In una ciotola, unite le verdure avanzate, un uovo, sale, pepe, olio e 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolate bene.
3. Riempite ogni stampino con il composto di verdure.
4. Aggiungete qualche cubetto di scamorza sopra ogni muffin. Spennellate i bordi di pasta con uovo sbattuto (dal secondo uovo) e cospargete con semi di sesamo.
5. Infornate i muffin a 200°C fino a doratura, circa 20 minuti.
6. Nel frattempo, preparate le spirali: in una ciotolina mescolate il triplo concentrato di pomodoro con un po' d'acqua, origano, sale e olio per ottenere una salsa spalmabile. Spennellate questa salsa sui ritagli di sfoglia.
7. Tagliate i ritagli di sfoglia a striscioline, spolverate con altro formaggio grattugiato e arrotolate ogni strisciolina su se stessa a formare una spirale. Disponete le spirali su una teglia.
8. Cuocete le spirali a 200°C fino a doratura e croccantezza, circa 10 minuti.
9. Sfornate i muffin. Sistemate i muffin su un piatto da portata su un letto di formaggio grattugiato, poi adagiate una spirale sopra ogni muffin. Servite caldi.