Mozzarella Croccante Ripiena di Panzanella

Preparazione

1. Prendiamo del pane raffermo e lo tagliamo a cubetti piccolini.
2. Prendiamo i pomodori e li tagliamo a cubettini, unendoli al pane.
3. Aggiungiamo un pizzico di sale, un po' di pepe, un goccio d'olio e un po' d'aceto. Mescoliamo e lasciamo insaporire per almeno 10 minuti.
4. Prendiamo una bella mozzarella di bufala e ne tagliamo una fettina.
5. La mettiamo su un piatto e andiamo al microonde alla massima potenza per 30 secondi. La mozzarella deve essere molto elastica.
6. Stendiamo la mozzarella cercando di allargarla il più possibile creando una sorta di sfoglia.
7. Una volta stesa, mettiamo al centro un cucchiaio di panzanella e la richiudiamo.
8. Piggiate bene forte. Uscirà un po' di siero, ma non vi preoccupate.
9. Mettiamo su un piatto e facciamo riposare in frigorifero.
10. Ora passiamo la mozzarella nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato.
11. Friggiamo in olio a 180°C.
12. Impiattiamo la nostra mozzarella croccante su un nido di rughetta con un po' di sale e un filo d'olio.