Mousse al Cioccolato Rum e Arancia Amare

Preparazione

1. Tagliate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una bol d'acciaio. Scioglietelo a bagnomaria.
2. Mettete la colla di pesce in acqua fredda.
3. Scaldate il latte. Nel frattempo, lavorate i tuorli con lo zucchero senza montarli, solo per amalgamarli.
4. Quando il latte comincia a sobbollire, versatelo lentamente nel composto di uova mescolando.
5. Rimettete tutto nel tegame e cuocete a fiamma bassissima, mescolando sempre, finché la crema non addensa e vela il cucchiaio (non fatelo bollire o le uova si stracceranno).
6. Spegnete il fuoco. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate fino a scioglierla completamente.
7. Versate la crema di uova e gelatina nel cioccolato fuso e mescolate con la frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.
8. Aggiungete un po' di rum per aroma e lasciate raffreddare fino a 35–40°C (se non avete il termometro, provate sul polso: deve essere neutro, non caldo).
9. Incorporate delicatamente la panna semimontata al composto di cioccolato ormai freddo.
10. Versate la mousse nei bicchierini (la dose è sufficiente per cinque monoporzioni).
11. Mettete in frigorifero per almeno 5 ore a rassodare.
12. Dopo 5 ore, decorate ogni mousse con un cucchiaio di marmellata di arance amare e una fogliolina di menta.