Moussaka

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a strisce lunghe, salatele generosamente e mettetele da parte per circa 15 minuti per far uscire l'umidità.
2. Tritate la cipolla e tritate l'aglio.
3. In una padella, scaldate l'olio d'oliva extravergine e soffriggete la cipolla fino a quando non si sarà ammorbidita, quindi aggiungete l'aglio.
4. Aggiungete la carne macinata (manzo, agnello o un mix), condite con sale e pepe e rosolate bene, lasciando formare un fondo di cottura.
5. Aggiungete circa 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fatelo cuocere per un minuto. Facoltativamente sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.
6. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e le spezie: origano, cannella, pimento, sale, pepe e una foglia di alloro. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti.
7. Friggete le strisce di melanzane in olio poco profondo fino a doratura su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente.
8. Preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete il burro, incorporate la farina, quindi aggiungete lentamente il latte caldo mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliete dal fuoco, condite con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete formaggio grattugiato e due tuorli d'uovo.
9. Disponete a strati in una pirofila: iniziate con uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di ragù. Ripetete con le rimanenti melanzane e ragù. Ricoprite con la besciamella.
10. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando la superficie non sarà dorata e gonfia. Lasciate riposare prima di servire.