Mostaccioli Napoletani Morbidi

Preparazione

1. Tosta 180 g di mandorle a fuoco basso per 4-5 minuti, girandole spesso. Lascia raffreddare.
2. Trita grossolanamente 3 cucchiai di mandorle e mettili da parte. Trita finemente le rimanenti mandorle.
3. In un pentolino, unisci 150 g di zucchero, 130 g di miele e 120 g di confettura di albicocche. Cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti senza far bollire.
4. Aggiungi 40 g di cacao amaro, 6 g di pisto, un pizzico di sale, 80 g di succo d'arancia e la scorza d'arancia. Mescola.
5. In una ciotola, setaccia 500 g di farina 00 con 8 g di ammoniaca per dolci. Unisci il composto di mandorle e gli ingredienti liquidi. Impasta aggiungendo 50 g di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Spolvera il piano con poca farina, modella l'impasto e stendilo a formare un rettangolo spesso circa 6 mm.
7. Taglia i mostaccioli usando una striscia di carta forno alta 7 cm (per i rettangoli) e una forma a rombo di carta forno con lati di 7 cm. Forma anche dei mini mostaccioli.
8. Disponi su una teglia foderata con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C: 12 minuti per i grandi, 9 minuti per i mini.
9. Lascia raffreddare completamente.
10. Sciogli a bagnomaria 300 g di cioccolato fondente. Glassane un lato dei mostaccioli. Lascia asciugare.
11. Sciogli altri 300 g di cioccolato fondente e glassa l'altro lato.
12. Decora a piacere con granella di pistacchio, scorza d'arancia candita e cioccolato bianco fuso.