Mostaccioli

Preparazione

1. Tosta 180 g di mandorle per 4-5 minuti a fuoco basso girandole spesso. Lasciale raffreddare.
2. Trita in modo grossolano 3 cucchiai di mandorle. Trita finemente le altre.
3. In un pentolino, unisci 150 g di zucchero, 130 g di miele e 120 g di confettura di albicocche. Cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti, senza far bollire.
4. Aggiungi 40 g di cacao amaro, 6 g di pisto, un pizzico di sale, 80 g di succo d'arancia, la scorza d'arancia e le mandorle tritate finemente. Mescola.
5. In una ciotola, mescola 500 g di farina 00 con 8 g di ammoniaca per dolci. Aggiungi 50 g di acqua e il composto di miele. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio.
6. Stendi l'impasto in un rettangolo spesso 6 mm.
7. Taglia a forma di rombo con un tagliabiscotti o un modello di carta. Disponi su una teglia rivestita di carta forno.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Lascia raffreddare completamente.
9. Sciogli 300 g di cioccolato fondente a bagnomaria. Immergi un lato di ogni biscotto nel cioccolato. Lascia solidificare.
10. Sciogli altri 300 g di cioccolato fondente. Glassare l'altro lato dei biscotti con il cioccolato.
11. Decora con granella di pistacchio, scorza d'arancia candita o cioccolato bianco fuso a piacere.