Minestra Polesana

Preparazione

1. Sciacquare la trippa e tagliarla a pezzetti (circa 2-3 cm).
2. Tagliare la verza a striscioline simili, quindi lavare e separare le foglie.
3. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare a cubetti piccoli le carote, il sedano e la cipolla. Pelare e tagliare a dadini le patate, tenendole in acqua fredda per evitare l'ossidazione.
4. Tagliare la pancetta a striscioline. Se si usa il peperoncino, eliminare i semi e tritarlo finemente.
5. In una pentola capiente, aggiungere il burro e la pancetta. Subito dopo aggiungere il sedano, la carota e la cipolla a cubetti. Cuocere a fuoco basso finché la cipolla non si ammorbidisce e la pancetta rilascia il grasso.
6. Alzare la fiamma e aggiungere la trippa. Mescolare frequentemente. Salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
7. Dopo 15-20 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e 200 ml di acqua (usare l'acqua per sciacquare il barattolo della passata). Mescolare, coprire e portare a bollore.
8. Aggiungere le foglie di alloro, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 30 minuti.
9. Trascorsi 30 minuti, riportare la fiamma alta. Aggiungere le patate a dadini e la verza (se non entra tutta, aggiungere in più volte man mano che appassisce). Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la verza non sarà appassita.
10. Quando la verza si è ammorbidita e ha rilasciato la sua acqua, aggiungere 2-3 bicchieri di acqua a temperatura ambiente. Coprire e cuocere per altri 10-15 minuti.
11. Assaggiare e regolare di sale (ricordare che il formaggio aggiungerà sale). Togliere la pentola dal fuoco.
12. Aggiungere circa 30-40 g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano reggiano) e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
13. Servire caldo, terminando ogni piatto con pepe nero macinato fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.