Minestra di Pasta con Zucca, Patate e Piselli

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti piccoli (circa 1 cm).
2. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti più o meno della stessa dimensione della zucca, un po' più piccoli.
3. Tritare finemente lo scalogno.
4. Tritare finemente le foglie di rosmarino fresco.
5. Schiacciare lo spicchio d'aglio (lasciarlo intero).
6. Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una pentola capiente. Aggiungere la pancetta (o il sedano a cubetti per la versione vegetariana), l'aglio intero e il rosmarino tritato. Rosolare fino a quando la pancetta è resa e dorata.
7. Aggiungere lo scalogno tritato e continuare a rosolare fino a quando diventa trasparente.
8. Aggiungere la zucca e le patate a cubetti. Condire con sale e pepe nero. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Versare acqua fredda (circa 1,5 litri) fino a coprire completamente le verdure. Aggiungere i piselli congelati e il concentrato di pomodoro. Mescolare delicatamente, coprire e portare a bollore.
10. Una volta in ebollizione, aggiustare di sale e cuocere per 4-5 minuti.
11. Verificare che la zucca e le patate siano tenere ma non sfatte. Aggiungere la pasta (ditalini rigati), mescolare delicatamente e cuocere per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
12. Spegnere il fuoco e lasciar riposare la minestra per 2 minuti prima di servire.
13. Servire calda, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.