Minestra di Fagioli

Preparazione

1. Metti in ammollo 500 g di fagioli borlotti secchi in acqua per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8-9 ore. Scola e sciacqua se necessario.
2. Metti i fagioli ammollati in una pentola e copri con acqua fresca, circa due dita sopra i fagioli. Cuoci a fuoco basso per 45 minuti o un'ora, senza aggiungere sale né altro.
3. Nel frattempo, trita finemente una cipolla bianca o dorata, un peperone dolce (qualunque colore) e due spicchi d'aglio.
4. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e cuoci a fuoco basso fino a quando iniziano a colorarsi.
5. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungi un pizzico di peperoncino (a piacere), un pizzico di cumino (o 1 cucchiaino di curcuma come sostituto) e un pizzico di pepe nero. Mescola bene e cuoci finché la cipolla diventa trasparente, circa 5-6 minuti.
7. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro doppio o triplo (oppure un pomodoro grande fresco a cubetti). Aggiungi anche il peperone tritato. Mescola.
8. Regola di sale (abbastanza per insaporire poi i fagioli) e mescola. Copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua.
9. Se usi 'nduja calabrese, aggiungi un pezzettino negli ultimi 3-4 minuti di cottura e mescola. Poi togli dal fuoco e tieni da parte il soffritto.
10. Quando i fagioli sono teneri (o se usi fagioli in scatola, sciacquali e portali a bollore con acqua fresca), aggiungi il soffritto preparato ai fagioli. Mescola bene e cuoci a fuoco basso per altri 20 minuti.
11. Dopo 20 minuti, assaggia e regola di sale se necessario. Spegni il fuoco e lascia riposare la minestra per circa 10 minuti prima di servire.
12. Facoltativamente, frulla con un frullatore a immersione per una consistenza più cremosa. Servi calda.