Millefoglie Fragole e Crema

Preparazione

1. Stendere la pasta sfoglia fino a renderla molto sottile. Bucarla abbondantemente con una forchetta. Spolverare con zucchero semolato.
2. Cuocere in forno statico a 160-165°C per 15-20 minuti, fino a quando lo zucchero cristallizza e la sfoglia è dorata.
3. Sfornare e lasciare raffreddare. Sciogliere il burro di cacao nel microonde per 30-40 secondi. Spennellare il burro di cacao su entrambi i lati della sfoglia per impermeabilizzarla.
4. Dopo il raffreddamento, rifilare i bordi per renderli dritti. Tagliare la sfoglia in tre pezzi uguali (base, centro, cima).
5. Preparare la riduzione di fragole: in un pentolino, mettere le fragole, due cucchiaini di zucchero e un po' di succo di limone. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando le fragole rilasciano i liquidi. Trasferire in una ciotola e emulsionare con una spatola fino a ottenere una crema.
6. Preparare la crema pasticcera (se non già pronta) e metterla in una sac à poche.
7. Assemblare: adagiare il primo foglio di sfoglia su un piatto da portata. Spalmare uno strato di crema pasticcera. Coprire con il secondo foglio e ripetere con un altro strato di crema. Coprire con il terzo foglio.
8. Spalmare la riduzione di fragole sull'ultimo foglio.
9. Montare la panna e metterla in una sac à poche. Decorare la superficie con ciuffetti di panna.
10. Mettere in frigo per almeno un'ora.
11. Estrarre dal frigo. Grattugiare il cioccolato e cospargere sulla superficie. Aggiungere la granella di mandorle al centro.
12. Rimettere in frigo per altre due ore (o preferibilmente tutta la notte) prima di servire.