Millefoglie di Patate

Preparazione

1. Pelare circa 1 kg di patate a pasta gialla.
2. Sciacquare velocemente le patate e asciugarle bene.
3. Usando una mandolina, affettare le patate a rondelle sottili e uniformi.
4. Condire le fette con sale, pepe e paprica piccante (o affumicata a piacere).
5. Aggiungere un goccio d'olio e la fecola di patate, mescolare bene.
6. Foderare una teglietta da plum cake con carta forno, lasciando i bordi alti.
7. Disporre le fette di patate sovrapposte nella teglia, senza preoccuparsi dell'altezza.
8. Chiudere la carta forno a pacchetto sopra le patate, pressare leggermente.
9. Cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora e 10 minuti.
10. Sfornare, mettere dei pesi sopra e lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a tiepido.
11. Mettere in frigo per almeno 3 ore, meglio una notte, sempre con i pesi.
12. Scaldare abbondante olio di semi a 180°C.
13. Togliere il blocco di patate dal frigo, tagliare via i bordi esterni più scuri e lo strato inferiore.
14. Tagliare il blocco a fette o pezzi della dimensione desiderata.
15. Friggere i pezzi nell'olio caldo per circa 4 minuti fino a doratura e croccantezza.
16. Scolare su carta assorbente, salare con sale grosso e servire.