Migliaccio Salato

Preparazione

1. In una pentola, unisci acqua (800 g), latte (200 ml), pepe, burro (25 g) e sale. Mescola con una frusta e porta quasi a bollore fino a quando il burro si scioglie.
2. Aggiungi semolino, miglio o fioretto di polenta (200 g). Cuoci fino ad addensamento: per la polenta circa 40 minuti, per semolino o miglio molto meno.
3. Una volta pronta la base, trasferiscila in una pirofila e lasciala intiepidire.
4. Nel frattempo, setaccia la ricotta (270 g). Aggiungi le uova (3), sale, pepe e il mix di formaggio grattugiato (100 g, pecorino e parmigiano). Mescola bene con una spatola.
5. Quando la base è ancora tiepida, aggiungi il composto di ricotta un terzo alla volta, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Unisci la provola a cubetti (200 g) e il salame a cubetti (200 g) (o un misto di salumi). Mescola delicatamente.
7. Imburra uno stampo da 22 cm e cospargi di pangrattato.
8. Versa il composto nello stampo e distribuiscilo uniformemente. Metti qualche fiocco di burro sulla superficie.
9. Mescola pangrattato e parmigiano grattugiato (30 g ciascuno) e spargi sopra.
10. Picchietta lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria.
11. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 1 ora.
12. Lascia intiepidire il migliaccio per almeno 30 minuti, poi sformalo e servilo tiepido o a temperatura ambiente.