Italian
Mezze Maniche e Salmerino Affumicato
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un piatto raffinato di mezze maniche con salmerino affumicato, marinato in un mix aromatico di sale, zucchero, ginepro, anice stellato e cardamomo, poi affumicato a freddo con fieno e abete rosso. Servito con papavero tostato e uova di pesce per un'esplosione di sapori.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Sale50% del mix aromatico
- Zucchero50% del mix aromatico
- Ginepro (bacche)Bacche pestate
- Anice StellatoStelle intere
- CardamomoBaccelli schiacciati
- Finocchietto SelvaticoFoglie fresche spezzate
- Erbetta Dolce (tipo anice)Erbetta dolce che ricorda l'anice
- Salmerino (Arctic Char)Un pesce intero, sfilettato
- FienoPer affumicare
- Abete RossoAbete rosso, per affumicare
- Mezze ManichePasta, quantità a piacere
- Papavero (semi)Tostato in padella
- Uova di PesceUova di pesce, per guarnire
- Olio d'OlivaExtravergine, per finire
Preparazione
- Preparare il mix aromatico: unire 50% sale e 50% zucchero, quindi aggiungere bacche di ginepro pestate, anice stellato, cardamomo schiacciato, finocchietto selvatico e un'erbetta dolce (simile all'anice). Mescolare bene.
- Pulire il salmerino: rimuovere lische, parte sanguigna e pelle del filetto. Tagliare il filetto in due pezzi di uguale dimensione.
- Mettere il pesce in una teglia e coprire completamente con il mix aromatico. Marinare per 6-8 ore in frigorifero.
- Dopo la marinatura, lavare il pesce accuratamente e asciugarlo. La carne sarà più compatta e aromatica.
- Portare a bollore una pentola di acqua filtrata per la pasta.
- Tagliare il pesce marinato a pezzetti.
- Affumicare a freddo il pesce con un affumicatore: mettere il pesce in un contenitore con fieno e abete rosso, e affumicare per circa 40 minuti.
- Cuocere le mezze maniche in acqua bollente fino a cottura al dente. Scolare, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- In padella, saltare la pasta con un po' di acqua di cottura per mantecarla e creare una leggera cremina.
- Impiattare la pasta, aggiungere i pezzi di salmerino affumicato, papavero tostato, un filo d'olio e una generosa cucchiaiata di uova di pesce. Servire subito.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
