Mezze Maniche con Cime di Rapa, Crema di Pecorino e Nocciole

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa rimuovendo i gambi duri e le foglie appassite.
2. Portare a bollore una pentola di acqua salata e sbollentare le cime di rapa per 1-2 minuti. Trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante. Scolarle e metterle da parte.
3. Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione fino a che siano al dente. Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolarle.
4. Mentre la pasta cuoce, preparare la crema di pecorino: grattugiare il pecorino sardo e mescolarlo con la panna fresca fino a ottenere una crema liscia. Condire con un pizzico di pepe nero.
5. Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono profumate e leggermente dorate. Metterle da parte.
6. In una padella capiente, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino in scaglie. Saltare le cime di rapa sbollentate per 2-3 minuti.
7. Aggiungere la pasta scolata nella padella con le cime di rapa. Saltare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa setosa.
8. Togliere dal fuoco, incorporare la crema di pecorino mescolando fino a rivestire uniformemente la pasta.
9. Impiattare la pasta, cospargere con le nocciole tostate e servire immediatamente.