ItalianUmbrian
Mezza Manica Rigate al Tartufo
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Un piatto di pasta semplice ma elegante dell'Umbria, con mezza manica rigate (di grano Senatore Cappelli) condita con una fragrante salsa al tartufo con aglio, acciuga e olio extra vergine d'oliva, terminata alla risottata per una consistenza cremosa.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- Pasta Mezza Manica Rigate (di grano Senatore Cappelli)circa 500g o a piacere
- Olio Extra Vergine d'Olivaabbondante, circa 4-5 cucchiai
- Aglio2-3 spicchi, sbucciati
- 1 pcsAcciuga (o alice)un filetto sott'olio
- Tartufo Nero Frescoq.b., grattugiato finemente
- Saleun pizzico
- Pepe neroun pizzico, macinato fresco
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi un pizzico di sale (non troppo perché l'acciuga è già saporita).
- In una padella, scalda abbondante olio extra vergine d'oliva con qualche spicchio d'aglio sbucciato e un'acciughina a fuoco dolce, lasciando insaporire.
- Grattugia finemente del tartufo nero fresco in una ciotola.
- Condisci il tartufo grattugiato con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
- Quando l'olio è profumato (senza far imbiondire l'aglio), versalo sul tartufo e mescola bene per ottenere una salsina al tartufo.
- Cuoci la mezza manica rigate nell'acqua bollente fino a quando è al dente (circa 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione).
- Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con la salsa al tartufo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e termina la cottura 'alla risottata', mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa.
- Servi immediatamente ben caldo.
JustUs
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