Mega Hamburger

Preparazione

1. Prepara la salsa barbecue: trita finemente 1 spicchio d'aglio (elimina l'anima centrale) e metà della cipolla. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Rosola l'aglio e la cipolla fino a doratura. Aggiungi 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di pepe nero e 4 cucchiai di aceto di mele. Lascia restringere. Poi aggiungi 4 cucchiai di ketchup e 1 cucchiaino di salsa Tabasco. Cuoci per qualche minuto, poi metti da parte.
2. Prepara la maionese aromatizzata: in una ciotolina mescola 2 cucchiai di maionese con 1 cucchiaino di senape. Metti da parte.
3. Prepara l'altra metà della cipolla: affettala sottilmente e mettila in una ciotola di acqua fredda per eliminare il sapore forte e conservare la dolcezza. Metti da parte.
4. Affetta il pomodoro a fette sottili.
5. Taglia l'insalata ghiaccio a listarelle finissime e mettila in acqua fredda per mantenerla croccante.
6. Affetta la fontina a fette sottili.
7. Affetta la pancetta affumicata a striscioline sottili, eliminando la cotenna.
8. Forma la svizzera: prendi 180 g di carne bovina macinata e modellala a mano in una polpetta di circa 1–2 cm di spessore, senza usare formine. Assicurati che abbia abbastanza grasso per rimanere umida. Salare e pepare un lato.
9. Scalda una padella a fuoco medio. Metti nella padella la svizzera (lato salato verso l'alto) e le strisce di pancetta. Cuoci la carne e la pancetta. La pancetta cuoce più velocemente, quindi tienila d'occhio. Dopo qualche minuto, metti la pancetta cotta sopra la svizzera per farne assorbire i sapori. Gira la svizzera e sala e pepa l'altro lato. Premi leggermente con una spatola per far uscire un po' di succo. Copri la padella e cuoci a fuoco basso fino a cottura.
10. Nel frattempo, tosta le metà del panino su un'altra piastra calda fino a doratura.
11. Quando la svizzera è quasi cotta, mettici sopra le fette di fontina, copri e lascia sciogliere il formaggio.
12. Assembla l'hamburger: spalma la maionese aromatizzata sulla base del panino. Aggiungi l'insalata tagliata e le fette di pomodoro. Metti sopra la svizzera con fontina e pancetta. Aggiungi qualche goccia di salsa Tabasco sulla pancetta.
13. Riscalda brevemente la restante metà cipolla nella padella usata per la carne e la pancetta per assorbire i sapori. Disponi la cipolla saltata sopra la pancetta.
14. Versa un po' di salsa barbecue fatta in casa sulla cipolla.
15. Spalma altra salsa barbecue sulla parte superiore del panino (opzionale, come mostrato nel video). Chiudi il panino con il coperchio.
16. Servi immediatamente.