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Matriciana di Tonno
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Un'amatriciana rivisitata con ventresca di tonno fresco al posto del guanciale. Il tonno viene rosolato come il maiale, dando un sugo ricco e saporito con pomodori, pecorino e un pizzico di peperoncino. Una variante sorprendente e deliziosa.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 200 gVentresca di TonnoVentresca di tonno fresco, preferibilmente di tonno rosso; se surgelata e scongelata può scurirsi ma funziona benissimo.
- 200 gRigatoni
- 250 gPomodori PelatiUsa pomodori pelati interi, schiacciati a mano o con una pinzetta.
- 100 mlVino BiancoVino bianco secco; usato per sfumare la padella dopo la cottura del tonno.
- 1/2 pcsCipollaMezza cipolla, affettata.
- 1 pcsPeperoncinoUn peperoncino intero secco, regolare a piacere.
- 100 gPecorinoPecorino Romano grattugiato.
- SaleA piacere, sia per l'acqua della pasta che per il sugo.
- PepePepe nero macinato fresco, a piacere.
Preparazione
- Taglia la ventresca di tonno a striscioline sottili, come si fa con il guanciale (circa 1 cm di larghezza).
- Metti le striscioline in una padella fredda – senza olio – e accendi il fuoco medio-alto. Lascia sciogliere il grasso e rosolare il tonno. Aggiungi mezza cipolla affettata e un peperoncino intero. Cuoci finché il tonno è croccante.
- Togli il tonno e il peperoncino dalla padella, lasciando il grasso. (Se ti sei dimenticato di sfumare con vino bianco prima, fai così: scalda 100 ml di vino bianco in un pentolino finché l'alcol evapora, poi aggiungilo al sugo.)
- Aggiungi 250 g di pomodori pelati schiacciati (schiacciali con le mani o con una pinzetta, lasciando dei pezzetti). Regola di sale e pepe. Cuoci il sugo mentre la pasta bolle.
- Lessate i rigatoni in acqua salata fino a che sono molto al dente (circa 1 minuto in meno del tempo indicato). Conserva un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi una manciata abbondante di pecorino grattugiato e manteca energicamente, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
- Impiatta la pasta, poi guarnisci con le striscioline di tonno croccante tenute da parte e un'altra grattugiata di pecorino. Servi subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
