Manzo in Crema d'Arancia

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle a fette di 4 mm di spessore.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungere le fette di patate e rosolarle fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati (circa 1 minuto per lato). L'interno deve rimanere crudo.
3. Aggiungere aglio tritato (con la buccia), timo, rosmarino, sale e pepe nella padella.
4. Versare acqua sufficiente a coprire quasi le patate (circa mezzo dito). Coprire e cuocere a fuoco medio per 7 minuti finché l'acqua non viene assorbita.
5. Una volta assorbita l'acqua, girare nuovamente le patate per farle diventare croccanti. Mettere da parte.
6. Per la carne: piegare ogni fettina di manzo a metà per renderla più spessa. Infarinare leggermente.
7. Scaldare una padella con un filo d'olio e una noce di margarina (o burro). Quando è calda, aggiungere le fettine infarinate e rosolarle fino a doratura su entrambi i lati.
8. Condire con sale e pepe. Grattugiare la scorza di un'arancia sopra la carne.
9. Spremere il succo dell'arancia nella padella. Lasciare sobbollire per circa 1 minuto per creare una salsa cremosa.
10. Aggiungere qualche rametto di timo, spegnere il fuoco e lasciare la carne in infusione per l'ultimo minuto.
11. Servire la carne con le patate arrostite in padella, versando la salsa cremosa all'arancia sopra.