Maialino Sardo al Forno

Preparazione

1. Lavare il maialino accuratamente con una miscela di acqua, aceto e sale per eliminare eventuali residui di sangue.
2. Mettere in una teglia circa 1,5 litri d'acqua e qualche foglia di alloro. Appoggiarvi sopra una griglia.
3. Massaggiare tutto il maialino con lo strutto, coprendolo completamente, anche all'interno.
4. Avvolgere le estremità delle zampette e le orecchie con alluminio per evitare che si brucino.
5. Posizionare il maialino con la pelle a contatto con la griglia. Salare la parte interna e aggiungere un po' di pepe.
6. Fase 1: Infornare a 150°C (statico o ventilato) per 2 ore.
7. Dopo 2 ore, estrarre il maialino e girarlo in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto. Riavvolgere orecchie e zampette se necessario.
8. Salare generosamente la parte della pelle (questo crea la crosta croccante).
9. Fase 2: Rimettere in forno a 150°C per altre 2 ore.
10. Fase 3: Alzare la temperatura a 220°C (o 180-220°C) e cuocere per 15-20 minuti finché la pelle non è dorata e croccantissima.
11. Togliere l'alluminio da orecchie e zampette. Trasferire il maialino su un tagliere.
12. Tagliare il maialino usando un piatto (non un coltello) – colpire il piatto contro le giunture per porzionarlo. La carne deve essere così tenera da cedere facilmente.
13. Servire immediatamente.