Maiale e Fagioli alla Messicana

Preparazione

1. Versare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere le costine. Coprire con acqua e aggiungere un po' di sale. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora e la carne è tenera e si stacca dall'osso.
2. Nel frattempo, pulire i peperoni dolci e semi-piccanti: rimuovere la parte bianca e i semi. Tagliarli a pezzi. Aggiungere i peperoncini thailandesi verdi interi. Mettere tutti i peperoni in una pentola, coprire con acqua, portare a bollore e cuocere per 15-20 minuti fino a quando sono teneri.
3. Una volta che le costine sono cotte (senza acqua, solo grasso), trasferirle in un piatto o lasciarle nella padella.
4. Frullare i peperoni cotti con aglio, cipolla, cumino e pepe nero fino a ottenere una crema. Filtrare con un colino se si desidera rimuovere semi e bucce.
5. Aggiungere la crema di peperoni alle costine nella padella. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.
6. Aggiungere i fagioli cotti. Regolare di sale se necessario. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti (o 3-4 minuti se i fagioli sono molto morbidi) per amalgamare i sapori.
7. Servire caldo.