Mac and Cheese

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuoci i maccheroni per 4 minuti (meno del tempo indicato) in modo che rimangano al dente dopo la cottura in forno. Scola e condisci con un filo d'olio per non farli attaccare.
2. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Cuoci per 1-2 minuti senza farlo brunire.
3. Aggiungi gradualmente il brodo di pollo caldo (1 litro), mescolando con una frusta. Continua fino a quando la besciamella si addensa e diventa liscia. Regola di sale e noce moscata grattugiata.
4. Grattugia il cheddar, il gruviera e lo stravecchio friulano (in alternativa usa il Parmigiano Reggiano). Tieni pronto anche un po' di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia).
5. In una padella capiente, unisci la besciamella con tutti i formaggi grattugiati e il formaggio spalmabile. Mescola a fuoco basso fino a quando i formaggi sono completamente fusi e la salsa è omogenea.
6. Aggiungi la pasta scolata alla salsa di formaggio e mescola bene per amalgamare.
7. Trasferisci il composto in una teglia imburrata (preferibilmente di rame o simile). Livella la superficie.
8. Prepara la copertura di pangrattato: in un pentolino, scalda olio d'oliva con un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungi il pangrattato e tosta fino a doratura e profumo. Rimuovi gli spicchi d'aglio.
9. Distribuisci il pangrattato uniformemente sulla pasta. Opzionalmente, spolvera con un po' di formaggio grattugiato extra.
10. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 10 minuti. Poi alza la temperatura a 195-200°C e cuoci per altri 10-15 minuti fino a che la superficie è dorata e croccante.
11. Lascia riposare qualche minuto prima di servire. Gusta caldo.