Lumaconi con Cime di Rapa, Zucca e Salsiccia

Preparazione

1. Pelare e tagliare la zucca a cubetti piccoli.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un pezzetto di burro. Unire i cubetti di zucca con una foglia di salvia intera. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Cuocere fino a quando la zucca è tenera.
3. Rimuovere la salvia e l'aglio. Tenere da parte metà dei cubetti di zucca cotti per la consistenza. Frullare la restante zucca con un po' d'acqua per ottenere una crema liscia.
4. Nel frattempo, spellare le salsicce e tagliarle a pezzetti.
5. Mondare le cime di rapa, lasciando un po' di gambi. Lavare accuratamente.
6. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino intero. Aggiungere un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Unire i pezzetti di salsiccia e rosolare bene.
7. Scottare brevemente le cime di rapa in acqua bollente non salata per ridurre l'amaro. Scolare e tenere da parte i gambi più spessi per dopo.
8. Rimuovere l'aglio, il peperoncino, il rosmarino e l'alloro dalla padella della salsiccia.
9. Aggiungere le cime di rapa scottate (incluse le foglie) alla salsiccia e mescolare.
10. Salare l'acqua della pasta e cuocere i lumaconi al dente. Aggiungere i gambi di cime di rapa tenuti da parte negli ultimi minuti.
11. Scolare la pasta insieme ai gambi e trasferirli nella padella con salsiccia e cime di rapa. Saltare tutto insieme per amalgamare.
12. Per servire, stendere uno strato di crema di zucca sul piatto. Disporre la pasta sopra e guarnire con il condimento di salsiccia e cime di rapa. Completare con parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo.