Luccio in Carpione

Preparazione

1. Pulire il luccio: eliminare le pinne, squamare, tagliare a trancetti di circa 1-1.5 cm.
2. In una pentola, unire acqua, aceto e vino bianco in parti uguali (500 ml ciascuno). Aggiungere foglie di alloro, granelli di pepe e spicchi d'aglio spellati. Portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, poi spegnere e tenere in caldo.
3. In un altro pentolino, scaldare abbondante olio di semi di arachidi a 170-180°C.
4. Sbattere le uova fino a perdere la bavosità. Passare i tranci di pesce nell'uovo, poi nel pangrattato, pressando bene.
5. Friggere i tranci impanati per circa 4 minuti finché dorati. Scolare e salare su entrambi i lati. Lasciare intiepidire su carta assorbente.
6. Disporre i tranci fritti in un contenitore di vetro. Versare sopra la marinatura calda (acqua, aceto, vino e aromi) coprendo completamente il pesce. Distribuire uniformemente le foglie di alloro, il pepe e l'aglio.
7. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per almeno 72 ore prima di consumare. Si conserva fino a un mese.