Luccio con crema e noci

Preparazione

1. Rimuovete la testa dal pesce e ricavate i filetti seguendo la lisca. Mettete da parte la metà per un'altra ricetta se usate un pesce intero.
2. Eliminate le spine residue e squamate i filetti. Usate un cucchiaio o un coltello per squamare bene.
3. Asciugate i filetti con carta da cucina.
4. In una padella capiente, sciogliete una generosa quantità di burro a fuoco basso fino a che diventa leggermente nocciola (attenzione a non bruciarlo).
5. Adagiate i filetti con la pelle verso il basso e alzate leggermente la fiamma. Cuocete fino a che la pelle si arriccia. Evitate che si attacchi.
6. Girate delicatamente i filetti e salateli (aggiungete un po' più di sale del solito per il pesce d'acqua dolce) e pepate.
7. Aggiungete i gherigli di noce spezzettati e fateli tostare nel burro per un minuto.
8. Alzate la fiamma al massimo e versate il vino bianco secco. Lasciate sfumare mentre muovete la padella.
9. Riducete il fondo di cottura fino a che sfrigola meravigliosamente.
10. Versate la panna fresca (quanto ne decidete voi), portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 7-8 minuti.
11. Servite i filetti con la salsina cremosa alle noci. In alternativa al luccio, potete usare trota o salmone.