Lombatina di Vitella con Broccoli Romaneschi

Preparazione

1. Prendete i broccoli romaneschi: separate le foglie e tagliate via il gambo centrale. Tenete da parte le foglie. Tagliate le cimette a pezzetti.
2. Portate a ebollizione due pentole d'acqua salata. Sbollentate le cimette in una per 2 minuti, poi trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore.
3. Nell'altra pentola, cuocete il resto del broccolo (gambi e parti più grandi) finché non è molto morbido, circa 8-10 minuti. Scolate.
4. Condite la lombatina di vitella su entrambi i lati con sale, pepe e scorza di limone. Lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di cuocerla.
5. In una padella, scaldate un filo d'olio e saltate le cimette sbollentate con aglio (tagliato a metà), peperoncino e mentuccia. Aggiungete un po' di scorza di limone e saltate per 2-3 minuti. Mettete da parte e tenete al caldo.
6. Frullate i broccoli cotti morbidi con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per regolare la consistenza. Salate.
7. Scaldate una padella antiaderente a fuoco alto con poco olio. Cuocete la lombatina per 2 minuti e mezzo per lato per una cottura rosata. Toglietela dalla padella e lasciatela riposare qualche minuto.
8. Per servire, spalmate la crema di broccoli sul piatto, disponete le cimette saltate e le foglie sopra. Affettate la carne e posizionatela sul piatto. Finite con un pizzico di sale Maldon, pepe macinato fresco e foglie di mentuccia fresca.