Linguine alle Vongole in Rosso

Preparazione

1. In una padella, mettete le vongole con i gambi di prezzemolo, un gocciolino d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Coprite e fate aprire le vongole.
2. Togliete le vongole e filtrate il liquido di cottura con un colino fine in una ciotola.
3. Pulite la padella se necessario, quindi saltate un battuto di aglio e prezzemolo (se volete, aggiungete peperoncino) in un filo d'olio.
4. Aggiungete i pomodori pelati frullati (o passata) e l'acqua di cottura filtrata delle vongole. Non salate ancora.
5. Cuocete il sugo a fuoco medio-basso, coperto a metà, fino a che si restringe, circa 10–15 minuti.
6. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua, salatela e cuocete le linguine fino a un minuto prima della cottura al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione).
7. Mentre la pasta cuoce, aggiungete le vongole al sugo e tenete in caldo a fuoco basso, senza bollire.
8. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo. Togliete lo spicchio d'aglio se presente.
9. Aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.