Linguine all'Astice

Preparazione

1. Preparare l'astice: ucciderlo inserendo un coltellino nella parte posteriore della testa e dando un colpo secco. Incidere l'astice a metà per il lungo con un coltello più grande e rimuovere la parte intestinale. Ripetere per l'altra metà.
2. In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino (se usato). Rosolare le metà dell'astice su entrambi i lati per qualche minuto fino a leggera doratura. Coprire brevemente, poi togliere l'astice e metterlo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere un po' d'olio e i pomodorini tagliati a metà. Salare. Cuocere per un paio di minuti, schiacciando i pomodorini con una forchetta per far uscire i succhi.
4. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocere le linguine al dente.
5. Mentre la pasta cuoce, spezzettare il basilico con le mani e tritare finemente il prezzemolo a coltello.
6. Quando la pasta è quasi pronta, prelevare un po' di acqua di cottura. Scolare le linguine e trasferirle nella padella con il sugo. Aggiungere un goccio di acqua di cottura.
7. Rimettere le metà dell'astice nella padella con la parte del carapace verso il basso, in modo che la polpa riceva meno calore diretto.
8. Saltare e mescolare energicamente per emulsionare il sugo. Lasciare riposare fuori dal fuoco per un minuto circa per far legare l'amido e far abbassare leggermente la temperatura.
9. Impiattare le linguine, adagiare l'astice sopra e guarnire con il prezzemolo tritato. Servire immediatamente.