Linguine ai Gamberi Risottate con Bottarga e Zafferano

Preparazione

1. Pulite i gamberi: eliminate il carapace (tenetelo da parte) e l'intestino praticando un taglietto sul dorso. Tenete da parte anche le teste.
2. In una pentola, mettete le teste e i carapaci dei gamberi, un po' di pepe, 2-3 pomodorini tagliati a metà e uno spicchio d'aglio (tagliato a metà con la pellicina). Aggiungete 1 litro d'acqua. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti. Aggiungete sale grosso e cuocete altri 5 minuti. Spegnete e tenete in caldo.
3. In una padella capiente, mettete lo spicchio d'aglio rimasto (sbucciato e privato dell'anima) e olio extravergine d'oliva sufficiente a coprire il fondo. Aggiungete peperoncino fresco tritato. Fate dorare l'aglio a fuoco basso, poi eliminate l'aglio.
4. Alzate la fiamma al massimo, aggiungete i gamberi puliti e saltateli per qualche secondo. Versate il brandy e flambate (infiammate con cautela). Salate e pepate. Cuocete fino a quando i gamberi sono opachi e arricciati, poi toglieteli e teneteli da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.
5. Aggiungete in padella una decina di pomodorini tagliati a quarti. Cuocete a fuoco vivo fino a quando rilasciano i loro liquidi. Filtrate un po' del brodo di gamberi preparato e versatelo nella padella. Coprite e portate a bollore.
6. Aggiungete le linguine direttamente nella padella, mescolate bene per evitare che si attacchino. Coprite e cuocete a fuoco vivo per far riprendere il bollore, poi abbassate. Tenete da parte dell'acqua calda non salata da aggiungere se il liquido si restringe. Mescolate ogni 2 minuti. Cuocete fino a quando la pasta è al dente, circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
7. Rimettete i gamberi in padella e cuocete per 30 secondi. Spegnete il fuoco.
8. Aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato e la bustina di zafferano in polvere. Mescolate bene.
9. Saltate la pasta vigorosamente in padella per ossigenarla e creare una crema emulsionata.
10. Aggiungete la bottarga grattugiata a crudo e un filo d'olio extravergine d'oliva. Saltate ancora. Guarnite con altro prezzemolo e bottarga a piacere. Servite subito.