Lievitino per Pandoro (Con Lievito Madre Barbato)
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un rinfresco in più fasi del lievito madre del Barbato per il pandoro. Prevede tre rinfreschi in circa 12 ore.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
3 elementi- 50 gLievito Madre Barbato (dal frigorifero)Lievito madre già attivo.
- 30 gAcquaPer ogni rinfresco, totale 90 g in tre rinfreschi.
- 60 gFarina TecnicaPer ogni rinfresco, totale 180 g in tre rinfreschi.
Preparazione
- Prelevare 50 g di lievito madre Barbato dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Primo rinfresco: sciogliere il lievito in 30 g di acqua, poi aggiungere 60 g di farina e mescolare per formare una palla. Mettere in una ciotola e lasciare lievitare nel forno spento fino al raddoppio (circa 4 ore).
- Secondo rinfresco: aggiungere 30 g di acqua e 60 g di farina alla palla del passo precedente, mescolare, formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio (altre 4 ore).
- Terzo rinfresco: ripetere con 30 g di acqua e 60 g di farina. Dopo questo rinfresco, il lievito è pronto. Avrà un volume grande. Utilizzare 140 g per la ricetta del pandoro; conservare il resto in frigorifero.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
