Lenticchie Perfette

Preparazione

1. Preparare le verdure: tagliare a dadini la carota, il sedano, la cipolla e tritare finemente lo spicchio d'aglio.
2. Preparare il mazzetto aromatico: legare con spago da cucina qualche foglia di salvia, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
3. In una pentola, aggiungere un buon giro di olio extravergine di oliva, poi aggiungere le verdure a dadini, l'aglio e il mazzetto aromatico. Soffriggere a fuoco medio-basso.
4. Aggiungere i pomodorini (tagliati a metà), un pizzico di sale e un po' di pepe. Continuare a soffriggere dolcemente.
5. Aggiungere 1 litro d'acqua. Coprire e portare ad ebollizione.
6. Quando bolle, abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere per 30 minuti (o fino a quando le lenticchie sono tenere). Se le lenticchie dovessero asciugarsi troppo, aggiungere acqua bollente.
7. A cottura ultimata, eliminare il mazzetto aromatico e regolare di sale.
8. Per la versione vegana: servire immediatamente con un filo d'olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino.
9. Per la versione classica con carne: in una padella a parte, scaldare un po' del brodo di cottura del cotechino e/o zampone (già cotti). Aggiungere fette di cotechino e/o zampone, coprire e scaldare.
10. Aggiungere le lenticchie cotte nella padella con la carne. Mescolare delicatamente e servire.