Latte di Cocco

Preparazione

1. Apri il cocco picchiandolo con il dorso del coltello tutto intorno al centro, sopra e sotto fino a sentire un rumore sordo che indica una crepa.
2. Inserisci la lama del coltello nella crepa e fai uscire l'acqua di cocco in un contenitore; mettila da parte.
3. Continua a picchiare il cocco per separare la guscio dalla polpa, poi con un coltellino scava tutta la polpa.
4. Pesa la polpa di cocco (es. 350 g).
5. Misura acqua pari al doppio del peso della polpa (es. 700 ml). Scalda l'acqua in un bollitore o pentolino per 2-3 minuti fino a circa 40°C (non bollente).
6. Grattugia la polpa di cocco con una grattugia fine o tagliala a pezzetti molto piccoli. (Se usi un estrattore, taglia a pezzetti per non forzare la macchina.)
7. Aggiungi i pezzetti di cocco all'acqua tiepida e lascia in infusione per 5-6 minuti per rilasciare grassi e sapore.
8. Se usi un frullatore o robot da cucina: frulla il composto fino a ottenere una crema, poi filtra con un canovaccio di cotone o un colino, strizzando bene per estrarre tutto il latte.
9. Se usi un estrattore: passa il composto nell'estrattore. Il latte liquido esce da un lato e la granaglia secca dall'altro.
10. Ripeti il processo con la granaglia ancora una volta: aggiungi altra acqua tiepida (stessa quantità) e lascia in infusione o estrai nuovamente per ottenere il latte rimanente.
11. Raccogli tutto il latte. Conserva in frigorifero per massimo 3 giorni.
12. La granaglia di cocco avanzata può essere essiccata e congelata per usarla in dolci o biscotti.