Lasagne al Radicchio

Preparazione

1. Prepara il roux per la besciamella: sciogli 100 g di burro in una casseruola a fuoco medio fino a quando diventa leggermente nocciola. Aggiungi 100 g di farina e cuoci mescolando per 1–2 minuti senza far colorare.
2. Aggiungi gradualmente 1 litro di latte intero, sbattendo continuamente per evitare grumi. Cuoci fino a che si addensa, poi sala e pepa. Spegni il fuoco e unisci il gorgonzola (circa 150 g) mescolando fino a farlo sciogliere. Tieni da parte.
3. Prepara la pasta fresca: in una ciotola, unisci 300 g di farina, 3 uova e 150 g di spinaci ben strizzati. Impasta per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, coprilo e lascia riposare per 30 minuti.
4. Prepara il ripieno di radicchio: trita finemente una cipolla rossa piccola e circa 500 g di radicchio misto (Trevigiano e tardivo). Soffriggi la cipolla in olio d'oliva fino a che è morbida, poi aggiungi il radicchio e cuoci fino a che appassisce. Aggiungi un pizzico di zucchero e un goccio di aceto di vino rosso, e cuoci fino a che il liquido evapora e il radicchio diventa caramellato.
5. Tira la pasta con la macchina, partendo dalla tacca più spessa e scendendo gradualmente fino a 2 mm di spessore. Taglia delle sfoglie della lunghezza della tua teglia.
6. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata. Scottale le sfoglie per circa 30 secondi, poi trasferiscile in una ciotola di acqua e ghiaccio. Scolale e adagiale su un canovaccio pulito per asciugarle.
7. Preriscalda il forno a 200°C statico. Spalma un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia. Metti uno strato di sfoglie, poi besciamella, poi radicchio e cospargi con nocciole tritate. Ripeti gli strati, finendo con uno strato finale di besciamella, radicchio, nocciole e parmigiano grattugiato.
8. Inforna per 40–45 minuti finché la lasagna non è dorata e bolle. Poi passa alla modalità grill per 10 minuti per abbrustolire la superficie. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.