Lasagna Bianca con Carciofi

Preparazione

1. Prepara la besciamella: sciogli 100g di burro in un tegame a fuoco medio. Aggiungi 100g di farina 00 e mescola fino a ottenere un composto liscio. Cuoci per 1-2 minuti senza farlo imbiondire.
2. Aggiungi gradualmente 1 litro di latte freddo, mescolando continuamente per evitare grumi. Continua a mescolare finché la salsa si addensa, circa 2-3 minuti. Regola di sale con un pizzico.
3. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, spuntali e taglia le punte. Con un coltellino, rimuovi le parti verdi dure e l’eventuale barba interna. Taglia i carciofi a spicchi e mettili in acqua limonata per non farli annerire.
4. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fai soffriggere 2-3 spicchi d’aglio tritati. Aggiungi gli spicchi di carciofo, una manciata di mentuccia fresca, sale e pepe. Aggiungi un goccio d’acqua e cuoci per 15-20 minuti finché sono teneri ma ancora croccanti. Togli dal fuoco.
5. Taglia a cubetti una mozzarella fiordilatte. Grattugia circa 100g di parmigiano e 100g di pecorino romano.
6. Componi la lasagna: spalma uno strato sottile di besciamella sul fondo di una teglia. Disponi uno strato di sfoglie per lasagne (non serve precuocerle se sono fresche o pronte). Copri con altra besciamella, carciofi, mozzarella, parmigiano e pecorino. Ripeti per un totale di tre strati.
7. Completa l’ultimo strato con abbondante besciamella, i carciofi rimasti, mozzarella e un filo d’olio extravergine d’oliva.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura e bollitura.
9. Lascia riposare la lasagna per 15 minuti prima di tagliarla e servirla.