Lasagna Bianca ai Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: rimuovere i petali esterni e le spine, tagliare il gambo, metterli in acqua acidulata con succo di limone. Tagliarli a metà, eliminare la barbetta, poi a spicchi, e infine a dadolata rustica.
2. In una padella con olio extravergine d'oliva, soffriggere qualche foglia di menta, l'aglio tritato e lo scalogno tritato.
3. Aggiungere i carciofi a dadini, salare, pepare, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario, finché i carciofi sono teneri.
4. Prelevare metà dei carciofi cotti e frullarli con un po' di mix di parmigiano e pecorino, prezzemolo, menta e un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema. Rimettere la crema nella padella e cuocere altri 4-5 minuti fino a ridurre. Regolare di sale e pepe. Spegnere.
5. Preparare la besciamella: in un pentolino, scaldare il latte fino a tiepido. In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la noce moscata e cuocere fino a quando il burro diventa nocciola. Aggiungere la farina e tostare un paio di minuti. Versare il latte tiepido un mestolo alla volta, mescolando, portare a bollore e cuocere 3-4 minuti, salare. Spegnere.
6. Tagliare la mozzarella a pezzetti e lasciarla scolare.
7. Preriscaldare il forno a 200°C.
8. Assemblaggio: spalmare un velo di besciamella e di ragù di carciofi sul fondo di una teglia. Coprire con uno strato di pasta per lasagne. Distribuire uno strato abbondante di ragù di carciofi, poi besciamella, mozzarella e un po' di mix di formaggi. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Sull'ultimo strato di pasta, spalmare solo besciamella e cospargere di mix di formaggi.
9. Infornare a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.
10. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.