Lasagna Bianca

Preparazione

1. Tritate la carne di coniglio con un tritacarne. Tritate finemente anche cipolla, carota e sedano per il soffritto.
2. In una padella, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e una noce di burro, aggiungere le verdure tritate e un pizzico di sale, cuocere dolcemente fino a quando sono appassite, circa 10-15 minuti.
3. Per la mornet (besciamella al taleggio): in un pentolino sciogliere 100 g di burro, aggiungere 100 g di farina e cuocere il roux per qualche minuto. Aggiungere gradualmente 1 litro di latte caldo, mescolando continuamente. Aggiungere noce moscata e sale. Togliere dal fuoco e incorporare il taleggio tagliato a pezzi fino a che non si scioglie e diventa liscio. Coprire con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicola.
4. Aggiungere il coniglio tritato al soffritto, alzare la fiamma e rosolare bene la carne. Salare. Aggiungere la verza tagliata a striscioline sottili. Aggiungere un po' d'acqua per sfumare e creare umidità. Cuocere per 20-30 minuti fino a quando la verza è tenera e il ragù è saporito.
5. Preriscaldare il forno a 190-200°C.
6. Assemblare la lasagna: spalmare un sottile strato di mornet sul fondo di una teglia. Aggiungere uno strato di ragù, poi le sfoglie di lasagna (non precotte). Ripetere gli strati, finendo con uno strato di mornet e una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.
7. Cuocere in forno per circa 30 minuti fino a doratura e bollitura. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.