La Rossa Chicken Burger

Preparazione

1. Preparare la coleslaw: tagliare a julienne il cavolo cappuccio viola, la verza e il sedano. Salare e lasciar riposare per ammorbidire.
2. Preparare la maionese: in un contenitore alto, unire 2 uova intere, senape, succo di lime, sale e 200 ml di olio di semi di girasole. Inserire il frullatore a immersione sul fondo, frullare senza muovere fino a emuisione, poi sollevare lentamente per incorporare tutto l'olio. La maionese deve essere morbida.
3. Dividere la maionese: metterne da parte metà per il condimento della coleslaw. Alla restante metà aggiungere gli spicchi d'aglio congelati schiacciati e mescolare bene. Tenere in frigo.
4. Condire la coleslaw: mescolare le verdure riposate con la maionese semplice tenuta da parte e un pizzico di sale. Regolare di sale. Mettere da parte.
5. Scaldare abbondante olio di semi di girasole in una pentola fino a 170°C. Mantenere la temperatura.
6. Impanare le sovraccosce di pollo marinate nella farina 00, premendo bene per formare una crosta irregolare. Scuotere l'eccesso.
7. Friggere i pezzi di pollo nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola, fino a doratura e cottura completa, circa 5–7 minuti. Scolare su una gratella per mantenere la croccantezza.
8. Tagliare i panini brioche a metà e tostare le parti tagliate in una padella con burro fuso fino a doratura.
9. Assemblare il panino: spalmare la maionese all'aglio su entrambe le metà del panino. Mettere una generosa quantità di coleslaw sulla metà inferiore. Adagiare il pollo fritto. Irrorare con miele piccante. Chiudere con l'altra metà.
10. Avvolgere nella carta da burger e servire immediatamente.