La Lasagna della Mia Infanzia

Preparazione

1. Preparare il soffritto: pulire e tritare finemente carota, sedano e cipolla. Rosolare in olio d'oliva con un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio fino a quando sono morbidi.
2. Togliere le erbe e l'aglio dalla pentola. Aggiungere il macinato di manzo e la salsiccia fresca sbriciolata. Rosolare bene la carne, mescolando.
3. Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare.
4. Versare un goccio di vino bianco e lasciar sfumare.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e un po' d'acqua (sciacquare la bottiglia). Lasciare sobbollire il ragù mentre si prepara la besciamella.
6. Per la besciamella: in una pentola a parte, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere mescolando per un minuto o due.
7. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Condire con sale e noce moscata. Cuocere fino ad addensamento.
8. Assemblare la lasagna: spalmare un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia. Disporre uno strato di pasta all'uovo.
9. Aggiungere uno strato di ragù, poi besciamella, poi una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
10. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora, fino a doratura e bollitura.