Katsu Sando

Preparazione

1. Rimuovi la crosta dallo shokupan e taglia due fette spesse (circa 2-3 cm).
2. Taglia la pancia di maiale: rimuovi il grasso in eccesso e squadrala in modo che abbia le stesse dimensioni del pane.
3. Prepara la salsa: in una ciotola, mescola 4 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di salsa Worcestershire e un pizzico di sale. Mescola bene.
4. Trasferisci la salsa in un pentolino e cuoci a fuoco basso finché non si restringe e diventa sciropposa. Metti da parte a raffreddare.
5. Tosta le fette di shokupan in forno preriscaldato a 180°C per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono leggermente dorate ma ancora morbide all'interno.
6. Affetta il cavolo cappuccio molto sottilmente. Condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale, poi massaggia con le mani per ammorbidirlo leggermente mantenendo la croccantezza.
7. Impanare la pancia di maiale: prima passala nella farina, poi nell'uovo sbattuto (con un po' d'acqua e un pizzico di sale), quindi ricoprila bene con pangrattato panko. Ripeti il passaggio nell'uovo e nel panko per una doppia panatura.
8. Scalda l'olio per friggere a 180-190°C. Friggi la pancia di maiale impanata fino a quando è dorata e croccante all'esterno, circa 3-4 minuti (l'interno è già cotto).
9. Trasferisci il maiale fritto su una gratella per far scolare l'olio in eccesso.
10. Assembla il panino: spalma un po' di salsa su una fetta di shokupan tostato, aggiungi uno strato di cavolo cappuccio, metti la pancia di maiale fritta, aggiungi altra salsa, poi copri con la seconda fetta di pane.
11. Facoltativamente, cospargi semi di sesamo nero sul pane prima di servire.
12. Taglia il panino a metà o in quarti e servi immediatamente.